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凯氏定氮仪测定蛋白质含量的应用

更新时间:2019-12-30 09:43

    使用浓硼酸的凯氏定氮仪是在许多实验室中是常见的仪器,为了解释该方法的基本原理,对用盐酸捕获在硼酸溶液中的氨滴定进行了彻底的研究。基于氨,硼酸体系滴定曲线的线性化,提出了一种新的电位滴定法测定凯氏定氮精馏终点。该方法严格地基于摩尔和电荷平衡,并且在推导方程时没有进行近似。当应用于合成滴定曲线和数据时,所提出的方法已被证明是非常准确的。但是在实践中遇到了一些问题,因为在理论模型的基础上研究的行为远非预期的。然而设计方法的略微修改,已应用于用盐酸实验滴定氨,在硼酸中作为捕集溶液,获得了良好的结果。
    凯氏定氮仪方法最初是为酿造工业设计的,用于帮助发芽过程中谷物中蛋白质的变化,凯氏定氮仪方法缺乏分析选择性,因为不区分基于蛋白质的氮和非蛋白氮,最近发现了利用这种分析脆弱性的掺假事件,这是一个可以追溯到凯氏定氮法之前的问题,食品中非蛋白氮化合物的存在,过高估计了真实蛋白质含量,这是源于目前的氮测定方法,非蛋白氮与真蛋白氮的分离,可以通过添加蛋白质沉淀剂如三氯乙酸或高氯酸来进行。
    通过将氮含量乘以氮,蛋白质转换因子来估计食品中的蛋白质含量,其假设蛋白质的氮含量为16%。然而纯蛋白质的氮含量不同,因为它们的氨基酸组成不同,为13.4%至19.3%,因此不同的乘数因子,适用于不同类型的样本。蛋白质含量决定了主要农lol英雄联盟竞猜平台的市场价值。此外蛋白质含量的定量分析对于质量控制是必要的,也是明确食品标签的先决条件,近年来大豆蛋白lol英雄联盟竞猜平台增加了消费者的兴趣,特别是在西方文化中,由于大豆食品的优质蛋白质及其相关的健康益处,被广泛购买。
    常用的蛋白质测定凯氏定氮仪测定,可以追溯到19世纪晚期,自十九世纪以来,已经开发出许多其他分析方法来确定生物化学,生物学和蛋白质组学领域的总蛋白质,但其中大多数是为了满足研究需要,而不一定是为了确定食品的纯度或掺假。

文章来源:上海靳澜仪器制造有限公司

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